如許頻頻多次後，芥菜被踩軟的同時也會充真地浸入到鹽水之中苗栗南莊全家背包去：苗栗南莊奇異，再通過充真地發酵，花蓮民宿存放了3個月後再曬到半幹，便成了客家人喜愛的福菜啦▼
如許腌漬出來的芥菜之所以被叫作“福菜”，就是由于正在這三個月的發酵期傍邊的客家文化竟然是正在缸裏“虐”菜，爲了預防氛圍進入壇中而發黴變質，會將腌菜的壇子倒扣安排，所以便將其稱作“覆菜”。沿海地域的人平易近都喜好口頭上討個好彩頭，一來二去“覆菜”也就成了“福菜”。
南莊鄉作爲苗栗縣的農業大鄉，以種植芥菜聞名。作爲一種短期的經濟農作物，芥菜只要要75天就能夠成熟並收割，因而也就成爲了客家人最常吃的一種蔬菜苗栗起義。
然後將芥菜一層菜一層鹽如許劃一碼好，農人們換上清潔的鞋子踩出菜中多余的水分，再繼續碼上芥菜戰鹽▼
可是大量的蔬菜正在短期內吃不完的話就容易變質，所以伶俐的客家人便通過腌漬的方式將它們保留下來：新穎的芥菜通過腌漬便被造成了酸菜，將如許的酸菜曬成半幹的形態即是所謂的“福菜”，而福菜繼續曬到全幹的話，那就是梅幹菜了▼
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